ROYAL CHOCOLAT

Voici  mon premier royal chocolat , l'ensemble du croustillant de la mousse au chocolat  est vraiment une pure merveille , un vrai délice !!

Pour 8 pers

le royal chocolat se prépare en 4 étapes

INGRÉDIENTS

LA DACQUOISE

 - 90 gr de poudre d 'amandes

 - 100 gr de sucre glace

 - 3 blancs d 'oeufs

 - 35 gr de sucre

 LE CROUSTILLANT

  - 50 gr de chocolat pâtissier

 - 240 gr de praliné feuilletine

ou

- 200 gr de pralinoise poulain

- 9 gavottes

 - 40 gr de pralin

MOUSSE AU CHOCOLAT

 - 300 gr de chocolat noir pâtissier

 - 350 gr de crème fraîche entière très froide

 - 40 gr de sucre semoule

LE GLAÇAGE

 - 12 gr de gélatine

 - 100 gr d 'eau

 - 170 gr de sucre semoule

 - 75 gr de cacao amer

 - 90 gr de crème liquide

RECETTE

Pour la dacquoise

Préchauffer votre four à 170°

 montez les blancs en neige ferme , verser dans un saladier en ajoutant la poudre d 'amande

le sucre , le sucre glace , mélanger délicatement,

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm puis verser la pâte

Enfourner environ 25 min à 170°

Pour le croustillant

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat  au bain-marie.

 Ajouter la feuilletine bien mélanger

Étaler le croustillant  en fine couche et tasser l'ensemble.sur la dacquoise refroidie.

ou

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Pendant ce temps ,écraser les crêpes dentelles

Ajouter les crêpes émiettées le pralin à la pralinoise fondue

Étaler le croustillant en fine couche et tasser l'ensemble sur la dacquoise refroidie

MOUSSE AU CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat au bain-marie , monter la crème liquide bien froide avec le sucre en chantilly

Incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu

Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.

Mettre au congel une nuit

POUR LE GLAÇAGE

Faites ramollir la gélatine dans un bol d 'eau froide

Dans une casserole , mélanger l'eau , le sucre semoule ,la poudre de cacao amer et la crème liquide

 Faites bouillir une minute ,ajouter la gélatine essorée et réserver une nuit au frigo

Faites réchauffer le glaçage au bain marie,lorqu'il atteint une température de 37° environ

Placer le royal chocolat sur une  grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excedent de glaçage

Recouvrer entièrement votre royal chocolat de glaçage et lisser à l'aide d 'une spatule

 Mettre au frais quelques heures avant de faire votre déco

Bon appétit

Comments

[ROLANDE]

bravo Patou , j'ai vu ton parfait au chocolat,il fait saliver......et en plus les macarons sont superbes,je sais pas comment tu les faits,mais franchement,tu n'as rien à envier aux patissiers...bravo