BUCHE AUX TROIS CHOCOLATS

Aujourd'hui je vous présente une  bûche trois  chocolats  que j'ai réalisé pour la première fois ,

  à   la demande de mes collègues , ils deviennent gourmands je trouve !!

Pour la base ,  j'ai  fais un croustillant  ,  trois mousses chocolat  blanc , lait et noir

et  j'ai suivi à la lettre la recette du glaçage chocolat de mon ami Ludo  , encore merci .

J 'ai  utilisé mon moule bûche de chez Guy Demarle . Cette recette est facile à réaliser .

INGRÉDIENTS

pour 8 à 10 personnes  /  temps de préparation 45 min  /   temps de prise au froid 3 heures . 

Pour les mousses

-  100 gr de chocolat blanc

-   100 gr de chocolat au lait

-  100 gr de chocolat noir

-  600 gr de crème liquide entière

Pour le croustillant

 -  10 gavottes

 -  200 gr de chocolat pralinoise

Pour le glaçage au chocolat

-  500 gr de pâte à glacer brune

-  125 gr de chocolat noir

-  250 gr de crème liquide

-  200  gr de sirop à 30 °

-  50 gr de glucose

RECETTE 

 Préparé les mousses en commençant par le chocolat blanc .

Préparez la chantilly  ,  au robot montez  200 gr de crème liquide bien froide .

Faire fondre au bain marie , les 100 gr de chocolat blanc ,  laissez tiedir .

Ajoutez  la crème chantilly au chocolat blanc  , mélangez délicatement à la spatule .

Versez la préparation dans un moule à bûche ,  j' ai  légèrement pencher  le moule pour lui donner un effet diffèrent .

Entreposez au congélateur 30 min pour faciliter la prise .

Préparez la mousse chocolat au lait .

Montez 200 gr de crème liquide bien froide en chantilly .

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait , et laissez tiédir .

Ajoutez la chantilly au chocolat au lait , mélangez délicatement à la spatule .

Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc.

Remettez la bûche au congélateur.pour 30 min .

Préparez la mousse au chocolat noir

Fouettez  200 gr crème liquide bien froide en chantilly  . Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Laissez-le tiédir. Ajoutez la chantilly au chocolat noir en mélangeant délicatement .

Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses.

Remettez la bûche au congélateur pour 30 min .

Préparez le croustillant , faire fondre la pralinoise au bain marie .

Écrasez les gavottes à la main dans la pralinoise fondue. Mélangez.

Versez le croustillant sur les trois mousses  et égalisez à la spatule au niveau  du moule .

Remettez au congélateur pour 30 min .

Préparez le glaçage chocolat ,

Utilisez un thermomètre de cuisson .

Faire bouillir dans une casserole la crème liquide, le sirop à 30°C et le glucose .

Verser le tout sur la pâte à glacer brune et le chocolat noir .

Mélanger le tout doucement jusqu'à ce que tout soit fondu.

Réserver le tout au frigo.

Pour l'utilisation faire fondre au micro ondes ou au bain marie doucement le tout ,

  et utiliser le tout entre 30°C et 35°C.

Pour le sirop à 30°C ,  c'est un sirop que l'on fait bouillir autant d'eau et de sucre .

Donc pour 200 gr  de sirop faire bouillir 100 grs d'eau et 100 grs de sucre en poudre ensemble .

Sortir la bûche du congélateur, la démouler ,  la placer sur une grille au dessus d'un récipient pour récupérer le chocolat.

Verser le glaçage sur le bûche en prenant soin de bien la recouvrir .

Le glaçage se fixe en une quinzaine de minutes .

Décorer selon vos envies . et conserver au réfrigérateur  jusqu'au moment de servir .

Bon appétit

Comments

[Khiri samia]

Très jolie buche ! Je vois que vous n'avez pas mis de gelatine dans les mousses ?

[Muriel]

Délicieuse et super facile à réaliser ! Merci pour les conseils et la disponibilité 👍😄

[Chirapat]

quels chocolats valrhona conseillez vous car j'en vois beaucoup et je ne sais lesquels prendre,

Peut-on la faire quelques jours avant et la sortir le jour J pour le glaçage ?

merci pour vos conseils

[Annie]

Je viens de réaliser votre buche avec le moule a buche Guy demarle et je n ai pas pu mettre la mousse au chocolat noir, le moule est trop petit

La prochaine fois, je diviserai les quantité par deux !!!!!

Sinon la recette est très simple et savoureuse

Joyeux noel

[Moumounie]

Bonjour,



Est-ce une bûche glacée ?