DÔME CARAMEL CHOCOLAT

Voici mon p'tit  dessert du dimanche ,

un dôme caramel crémeux , posé sur une dacquoise noisettes et recouvert d 'un glaçage chocolat noir brillant .

Il était vraiment délicieux !!!

Fondant et doux à déguster au fil des petites cuillères !!!

Ce dôme est facile à réaliser et peut être préparer et congeler quelques jours avant de déguster ,

il ne restera que le glaçage à faire le jour J .

INGRÉDIENTS

pour 6 à 8 pers

/ préparation 1 h / cuisson 15 min / attente 4 h au congélateur /

Pour la dacquoise noisettes

- 3 blancs d 'oeufs

- 30 gr de sucre semoule

- 90 gr de sucre glace

- 90 gr de poudre de noisettes

Pour la mousse caramel

- 190 gr de sucre semoule

- 5 feuilles de gélatine

- 100 gr de beurre salé

- 600 gr de crème liquide entière

Pour le glaçage

- 120 gr de crème liquide entière

- 140 gr d 'eau

- 180 gr de sucre semoule

- 4 feuilles de gélatine

- 60 gr de cacao amer en poudre

Pour le décor

- 200 gr de chocolat pâtissier noir ou au lait

- éclats de pistaches

RECETTE

Préparez la dacquoise noisettes .

Préchauffez le four à 180 ° .

Fouettez les blancs en neige ferme et serrez les en ajoutant le sucre en poudre .

Dans un saladier , mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace ,

puis incorporez les aux blancs d ' oeufs à l 'aide d 'une spatule .

Versez la préparation sur une toile silpat ou dans un moule plus grand que le moule dôme ,

sur une épaisseur d 'un centimètre et enfournez pour 12 à 15 min environ .

Sortir du four et laissez refroidir .

Préparez la mousse caramel .

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d 'eau froide .

Dans une casserole , chauffez le sucre à feu doux sans remuer , jusqu 'à l obtention d 'un caramel blond .

Chauffez 150 gr de crème liquide au micro onde .

Lorsque le caramel est bien blond ,

ajoutez hors du feu le beurre en morceaux et la crème liquide chaude ,

bien mélanger et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et laissez refroidir .

Lorsque la crème caramel est froide ,

fouettez les 450 gr de crème liquide bien froide en chantilly 

 et incorporez la au mélange .

Prenez un moule dôme ou saladier ,

ici j 'ai utilisé un saladier inox

et découpez la dacquoise de façon à obtenir un disque de même diamètre que le moule .

Recouvrir votre moule d 'un film alimentaire puis versez délicatement la mousse caramel .

Recouvrir du disque en dacquoise noisettes et placez 4 h au congélateur .

 Préparez le glaçage au chocolat ,

le glaçage doit être utilisé sur le dôme bien froid juste sorti du congélateur .

Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d 'eau froide .

Dans une casserole , chauffez l 'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop clair .

Dans un saladier , ajoutez le cacao et versez le sirop chaud dessus , bien mélanger au fouet .

Chauffez la crème liquide et ajoutez la gélatine essorée,mélanger ,

versez ensuite sur le mélange cacao , bien mélanger au fouet de façon à éviter les bulles d ' air .

Placez un thermomètre de cuisson et laissez le glaçage descendre à 35 ° .

En remuant régulièrement .

Sortir le dôme du congélateur , le démouler et le poser sur une grille à pâtisserie .

Posez la grille sur un plat assez grand pour récupérer l 'excèdent de glaçage .

Versez délicatement le glaçage sur le dôme et déposez des éclats de pistaches sur le tour .

Mettre au frais .

Préparez votre décor en chocolat .

Faites fondre au bain marie le chocolat , à l aide d 'une spatule ,

étalez le sur une toile silpat ou sur une feuille de papier cuisson ou rhodoïd .

Laissez le légèrement durcir , parsemez d 'éclats de pistaches puis à l aide d 'emporte pièce ou d 'un couteau ,

dessinez les formes de votre choix et placez au frais le temps de faire prendre le chocolat .

Laissez votre dôme décongeler 4 à 5 heures au frigidaire et au moment de servir ,

décorez votre dôme caramel avec vos décors en chocolat .

Bon appétit

Comments

[Chris]

Ouh là là les mots me manquent !