COMMENT REUSSIR SES MACARONS AU THERMOMIX LE PAS A PAS EN IMAGES

Voici le pas à pas en images pour ne plus rater ses macarons

pour environs  30  macarons

INGRÉDIENTS

 -  60 gr de blancs d'oeufs séparés depuis 2/3 jours à température  ambiante

 - 90 gr de sucre glace

 - 90 gr de poudre d'amandes

 - 70 gr de sucre semoule

 - 1 pointe de colorant en poudre j'utilise la marque (les artistes )

MATERIEL

 - 2 plaques alu demarle

 - 2 toiles silpat macarons ou papier sulfurisé

 - 1 maryse

 - 1 douille 8 ou 10 mn et une poche à douille

 - 1 tamis

 - 1 cul de poule ou saladier

 PRÉPARATION DE LA RECETTE AU THERMOMIX

 Mette dans le bol du robot le sucre glace et la poudre d'amandes et mixer 10 s vitesse 10

,ensuite tamisez l 'ensemble afin d 'obtenir une poudre très

fine et ajoutez  la pointe de colorant

Lavez le bol et mettre le fouet , puis ajoutez les blancs d 'oeufs avec 35 g de sucre semoule

, programmez 3 min vitesse 3 .

 A la sonnerie faire retomber les blancs dans le fond du bol et ajoutez les35 gr de sucre restant ,

  programmez 3 min vitesse 3

La meringue française doit être lisse et brillante et ressemblé à un bec d  'oiseau

Transvasez dans le saladier et procédez au macaronnage ,

c 'est à ce moment que se joue le résultat que vous allez obtenir

pas assez macaronner , elles risquent de se fissurer ou encore de ne pas développer de collerette

,mélangez en douceur avec la maryse ,

de haut en bas et de bas en haut jusqu'a ce que  la préparation forme un ruban

Ensuite  mettre votre préparation dans une poche à douille et coucher les macarons

,former des  petits tas de 3cm sur des plaques recouvertes

de toiles silpat ou de papier sulfurisé , espacé en quinconce et lorsque les macarons sont couchés

tapotez un peu les plaques sur le plan de travail

pour chasser  l'air

Et maintenant on laisse tranquille pour le croutage une heure selon la température de la pièce

, attention les macarons n'aime pas l'humidité

Pendant ce temps préchauffé votre four à125 degré chaleur tournante

 , au bout d'une heure enfournez votre plaque de macarons pendant 20 min .

Je pose ma plaque de macarons sur le dos de ma plaque lèche frite

A cette base température les coques gardent le teinte  donnée par le colorant

,elles sont cuites comme il faut craquantes sur le dessus ,

et fondantes à l 'intérieur et ce décollent facilement après complet refroidissement  environ 15/20 min

Ensuite libre choix pour la garniture que ce sois sucré ou salé .

Les macarons se conservent toujours au frais dans une boite hermétique .

On peut les garder ainsi quelques jours au frigo qu ils soient fourrée ou non

Bon appétit

Comments

[grebs21]

bonsoir,

j'ai suivi A LA LETTRE LA RECETTE avec mon thermomix, j'ai attendu 1 heure comme indiqué pour la phase de "croutage" avant d'enfourner, et au moment de mettre dans le four au bout de 3 MIN, la pâte a coulé en dessous formant 2 macarons au lieu d'1. Cest COMPLETEMENT râté ! Temps perdu !! je suis déçue ....

[Bea]

Bonsoir puis je utilisé du colorant liquide et quelle quantité? Merci

[Anne]

Pourquoi mettre la plaque de macaron sur le dos de la lèche frite?

Merci

[Melia]

Bonjour

Pour la cuisson, vous posez votre tapis sur une plaque perforée, que vous placez sur le dos de la lèche frite,

C’est bien cela ????

Merci d’avance de votre réponse

[Laëdy.C]

Bonjour

Je découvre votre blog et j'en suis déjà amoureuse lol.

Concernant vos macarons quand vous dites qu'il faut des blancs d'oeufs à température ambiante séparé pendants 2/3 jours, est ce que pendants ce temps vous les concerné au frais et les sortais avant ou vous les laisser à température ambiante pendant 2 jours.

Je viens de séparer mes oeufs pour vendredi.

Merci.